Cuando pienso en una cena patrimonial itinerante imagino la mesa como un mapa: cada plato es una parada, cada cocinera una guía que nos conduce por sabores, historias y territorios. He organizado varios encuentros de este tipo en Antioquia y, por experiencia, sé que el desafío no es solo crear un menú seductor: se trata de garantizar un pago justo y de respetar, en cada detalle, la cultura y...
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Por qué documentar la técnica de un ceramista de puebloCuando llegué a Antioquia y comencé a caminar por los...
Cuando voy a proponer a un restaurante que incluya un plato patrimonial en su carta, lo hago con el mismo cuidado con...
Cuando llegué por primera vez a un municipio pequeño de Antioquia y presencié cómo una festividad local...
Cuando llegué a Antioquia, me encontré con sabores que parecían tener memoria propia: platos que en cada bocado contaban historias de familia, de pueblos y de tiempos en que la cocina era un oficio de comunidad. Con el paso de los años, mientras caminaba mercados y hablaba con cocineros,...
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